C'est une recette du site Chef Simon. (il y a des photos pas à pas)
Facile, jolie et bonne ... que demander de plus!
Ingrédients pour le biscuit:
- 4 oeufs
- 125 g de sucre
- 125 g de farine
- facultatif : zestes d'agrumes - arômes - parfum vanille ..
Ingrédients pour la ganache:
- 200 g de chocolat noir de qualité (de couverture)
- 200 g de crème fleurette entière 35%MG
- 50 g de beurre
- Parfum au choix.
Ingrédients pour le sirop:
- 1 dl d'eau
- 150 g de sucre - parfum au choix (alcool, arômes...)
Préparation:
- Commencer par préparer la plaque de cuisson. Poser une feuille de papier sulfurisé sur la plaque et passer du beurre au pinceau.
- Saupoudrer la feuille de farine.
- Tapoter la plaque sur le plan de travail pour que la farine recouvre bien toute la feuille. C'est bien, maintenant allumez votre four entre 180/200°C.
- Commencer par préparer la plaque de cuisson. Poser une feuille de papier sulfurisé sur la plaque et passer du beurre au pinceau.
- Saupoudrer la feuille de farine.
- Tapoter la plaque sur le plan de travail pour que la farine recouvre bien toute la feuille. C'est bien, maintenant allumez votre four entre 180/200°C.
- Dans un cul-de-poule verser le sucre en une seule fois sur les jaunes.
- Mélanger vivement au fouet pour atteindre un état crémeux
- Monter les blancs en neige avec une pointe de citron.
- Incorporer délicatement une partie des blancs encoupant soit au fouet soit à la spatule.
- En mélangeant délicatement avec le fouet sans fouetter l'incorporation est plus rapide !
- Incorporer ensuite le reste des blancs sans les écraser (en "coupant").
- Au plus vous travaillerez l'appareil au moins il y aura de bulles et après cuisson moins le biscuit sera mousseux. (ce n'est pas parce que j'utilise un fouet que je fouette...).
- Ajouter la farine tamisée en pluie (en deux fois).
- Mélanger à la spatule en coupant. (Vous pouvez aussi employer le fouet en appliquant le même geste, c'est efficace)
- Verser l'appareil sur la feuille de papier sulfurisé.
- Etaler à la spatule et mettre au four à 180°/200°C. En cours de cuisson ouvrir le four et tâter la surface. Le contact doit être amical et soyeux. Le ressenti est entre le moelleux, le mousseux et le ferme.
- Après 10 minutes environ de cuisson (il se peut que vous deviez augmenter le temps de quelques minutes selon votre environnement).
Retourner le biscuit sur un torchon propre et enlever le papier sulfurisé.
- Sans excès le sirop permet de rouler le biscuit sans qu'il ne seche et éviter les craquelures.
- Une fois l'empreinte faite, déroulez le biscuit.
- Déposer la ganache foisonnée sur le biscuit qui doit être encore mousseuse et pommade.
- Etaler le plus régulièrement possible à la spatule.
- Rouler le biscuit délicatement, sans appuyer comme des sauvages au risque de découvrir le théorème du tube de dentifrice bouché.
- Emballer la bûche dans un torchon et placer au froid.
- Déballez la bûche nue
- Etaler la ganache gardée pommade à la spatule sur la surface en pastichant les écorces d'arbres .
- Parer les extrémités de la bûche en biais ou droit.
Faites goûter aux enfants qui sont dans vos jambes.(théoriquement ils ne parlent pas quand ils mangent.)
- décorer votre bûche